mansion-house rodialos - Crete

Ροδίαλος στα αρχαία ελληνικά ονομαζόταν η ροδιά της θάλασσας. Το ίδιο όνομα έχει μια πρωτότυπη μονάδα εναλλακτικού τουρισμού που βρίσκεται σε μια από τις πολλές ακτές της βόρειας Κρήτης, στο δήμο Γεροποτάμου Ρεθύμνης.
Πριν από λίγους μήνες ξεκίνησαν εκεί κάποια σεμινάρια γευσιγνωσίας που συνδυάζουν την ξεκούραση των δια κοπών με νόστιμες και υγιεινές γεύσεις της τοπικής κουζίνας.

Σ' ένα βράχο πάνω από τη θάλασσα και σε μια έκταση 4 στρεμμάτων χτίστηκε το 1989 ο Ροδίαλος. Μια ευρύχωρη κατοικία 200 τ.μ., που έχει βραβευτεί στο Διαγωνισμό Νέων Αρχιτεκτόνων και έχει παρουσιαστεί σε ευρωπαϊκά συνέδρια για τον πρωτότυπο σχεδιασμό της , τα υλικά κατασκευής και την ισόρροπη σχέση που διατηρεί με το περιβάλλον. Σπίτι που έγινε ένα με τη γη, όπως τονίζει η ιδιοκτήτρια και διοργανώτρια των σεμιναρίων Μαίρη Φραγκάκη, ο Ροδίαλος προσφέρεται για διακοπές σε ιδανική... συσκευασία. |

Ο ξενώνας είναι ένα κτίριο βιοκλιματικό και εξασφαλίζει τη δροσιά χάρη στα ανοίγματα που υπάρχουν σε διάφορα σημεία. Έχει γήινες φυσικές βαφές εξωτερικά και σκόνες αγιογραφίας στους εσωτερικούς τοίχους, με κυρίαρχα χρώματα το κόκκινο, το γκρί, την ώχρα και το γαλάζιο. Έχει, επίσης, ξύλινα κουφώματα, πλάκες κεραμικές, μάρμαρο, πέτρα και καθόλου αλουμίνιο ή πλαστικό.
Με τον ίδιο τρόπο αξιοποιήθηκε ο αγρός που περιβάλλει τον Ροδίαλο. Διατηρήθηκε αυτούσια η χλωρίδα της κρητικής γης, με ιδανικό συμπλήρωμα τις βιοκαλλιέργειες ορισμένων προϊόντων από το γεωπόνο Βασίλη Δαμβόγλου. Τόσο τα "άγρια" όσο και τα "ήμερα" του αγρού αποτελούν απαραίτητα συστατικά για την παρασκευή των διαφόρων εδεσμάτων.
Έτσι, μαζί με τα αγριόχορτα, τα μάραθα, τις "γαλατσίδες", τα σπαράγγια, το θυμάρι, τη ρίγανη ή το δυόσμο, μια μεγάλη ποικιλία λαχανικών καλύπτει τις ανάγκες της κουζίνας.

Οσο για τους "χοχλιούς" που... πλειοψηφούν στο χώμα, συμπεριλαμβάνονται συχνά στο μενού με τη "γιαχνί" ή την "μπουμπουριστή" εκδοχή τους. Οι ελιές, το λάδι, τα σταφύλια, το κρασί και η τσικουδιά από γειτονικά χωράφια αποτελούν τις υπόλοιπες εκλεκτές συμμετοχές σε αυτές τις "ασκήσεΐς επί πιάτου".

Τα "Μαθήματα Κρητικής Κουζίνας" παρουσιάζουν μια σειρά Πιάτων μαγειρεμένων με παραδοσιακό τρόπο και βασισμένων σε συνταγές που χάνονται στα βάθη του χρόνου. Χαρακτηριστικό παράδειγμα το κατσικάκι με τσάγαλα: ένα πιάτο που πρωτομαγειρεύτηκε τη μινωική περίοδο, αναφέρεται στα κείμενα των Βυζαντινών και σερβίρεται ακόμη σε πολλά χωριά της Κρήτης.
Το (εβδομαδιαίο) πρόγραμμα διαμονής υπόσχεται δυο πράγματα: χαλάρωση και... διαρκώς ανοιχτή όρεξη! Υπεύθυνες για το δεύτερο είναι η Μαίρη Φραγκάκη με τη συνεργάτιδα της Τζένη Βασιλάκη, που επιλέγουν το καθημερινό μενού συνδυάζοντας ποικίλες γεύσεις.
Από την καρδιά της άγριας, ωμής αγκινάρας με αλάτι και λεμόνι στα ορεκτικά, μέχρι τη μυτζήθρα με μέλι στο επιδόρπιο, το τραπέζι του Ροδίαλου προσφέρει μια γευστική περιπλάνηση στον πλούτο της τοπικής κουζίνας. Ένα γεύμα υψηλών προδιαγραφών μπορεί να γίνει από το τίποτα, λένε οι δύο υπεύθυνες. Αρκεί να προσεχθούν η ποιότητα και ο συνδυασμός, χωρίς προχειρότητες.

Αρκετά πιάτα ξαφνιάζουν στο άκουσμα, αλλά... πείθουν απόλυτα μετά την πρώτη πιρουνιά! Ροφός με μπάμιες στο φούρνο, μπαρμπούνια με χειροποίητα μακαρόνια, χυλοπίτες με σάλτσα μελιτζάνας, πιπεριάς ή κρεμμυδιού, κολοκυθόριζο, κριθαρένιο παξιμάδι με φύκια τουρσί και αβγά αχινού από πάνω (μια πρωτότυπη εκδοχή σούσι αλά κρητικά) αποτελούν μερικά μόνο από τα εδέσματα-εκπλήξεις στα σεμινάρια του Ροδίαλου.

Οι διοργανωτές επισημαίνουν ότι κανείς δεν φεύγει με πτυχίο σεφ, του προσφέρεται όμως μια καλή ευκαιρία να γίνει λίγο περισσότερο "επικούρειος", να ανακαλύψει ξανά τον πολιτισμό του ελεύθερου χρόνου. Οι ομάδες (6-10 ατόμων) που φιλοξενούνται ανά εβδομάδα δεν... απεμπολούν κανένα από τα δικαιώματα της θερινής ραστώνης!

Πάρτε μια γεύση από το καθημερινό πρόγραμμα: Πρωινό ξύπνημα κατά βούληση. Ακολουθεί το πρόγευμα και, αργότερα, όλοι μαζί συζητούν τι θα μαγειρέψουν εκείνη τη μέρα, καθώς και ποια δουλειά θα αναλάβει ο καθένας. Κάποιος θα πάει στο κοντινό χωριό για να φέρει ό,τι δεν διαθέτει το σπίτι. Αν το μενού προβλέπει ψάρι, αυτός που έχει τις... γνώσεις και το κέφι θα κατέβει στο βράχο για να ψαρέψει. Κάποιος άλλος θα πάει στο γειτονικό κτήμα να μαζέψει φρούτα, να φέρει το λάδι, να φροντίσει για το κρασί. Τίποτα, όμως, δεν γίνεται υποχρεωτικά. Αν κάποιος από την ομάδα θέλει να λιαστεί ή να κάνει βουτιές στη θάλασσα, μπορεί να ακολουθήσει το δικό του πρόγραμμα. Και αν κάποιος άλλος κάνει κέφι για βόλτα στο Ρέθυμνο, έχει το καλό κατευόδιο των υπολοίπων.

Η παρασκευή των διαφόρων γευμάτων συνοδεύεται πάντα από την παροχή πολύτιμων πληροφοριών. Περιγράφονται οι φυσικές ιδιότητες των υλικών και διδάσκονται οι τρόποι βιοκαλλιέργειας και συγκομιδής των προϊόντων. Επισημαίνονται η γεωγραφική προέλευση και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των εδεσμάτων. Αποκαλύπτονται τα μικρά μυστικά που χαρίζουν ξεχωριστή γεύση σε κάθε φαγητό και οι τυχόν απορίες λύνονται συνοδεία παγωμένης ρακής, που ανοίγει ακόμα περισσότερο την όρεξη!
Κάθε μέρα το πρόγραμμα περιλαμβάνει ένα διαφορετικό γεύμα. Το αρνίσιο ή κατσικίσιο κρέας ("οφτό" στην ντοπιολαλιά), το ψάρι, τα λαχανικά, τα χειροποίητα Ζυμαρικά, το γιαούρτι και το παρθένο ελαιόλαδο είναι οι κυρίαρχοι του παιχνιδιού. Το Ζύμωμα του ψωμιού, η παρασκευή μαρμελάδων και γλυκών του κουταλιού, τα διάφορα τουρσιά (από τις πράσινες ντομάτες μέχρι τις πιπεριές στο ξίδι) και η συσκευασία τους, το πήξιμο του γιαουρτιού, η παραγωγή ντόπιου τυριού ("τυρομάλαμα"), η απόσταξη τσικουδιάς στο ρακοκάζανο συμπεριλαμβάνονται στο πρόγραμμα, ενώ οι βραδιές προβλέπουν ζωντανή μουσική στο αίθριο με λύρα και λαούτο, αλλά και τζαζ, ροκ ή μπλουζ ακροάσεις, ανάλογα με τα κέφια!

Η τελευταία ημέρα του σεμιναρίου ανήκα στους συμμετέχοντες. Την ημέρα αυτή, οι υπεύθυνοι του Ροδίαλου γίνονται από δάσκαλοι μαθητές, γεύονται τα φαγητά που ετοιμάζουν οι φιλοξενούμενοι, αξιολογούν την προσπάθεια και τους δίνουν γραπτά όλες τις συνταγές και τα μυστικά που διδάχθηκαν στη διάρκεια της διαμονής τους.

Άρης Μαλανδράκης